2018寒假韓國餐飲美學(韓食烘焙咖啡)研習參訪團
出國日期: 2018.02.05 (一)-02.10 (六) 計6天5夜(暫定)


韓國主辦:
台灣主辦:
台灣協辦:
(社)韓國食生活製菓協會(KDBA) / WACS韓國國際餐飲大賽
景文科技大學觀光餐旅學院
TRI中華研究發展服務有限公司
台北辦公室(02)2361-5269; 傳真(02)2361-3157

研習班別: (四選一 *滿8人成班*)
(1) 韓國料理師資格證照班
(2) 韓式裱花蛋糕裝飾證照班
(3) 韓國拉糖工藝師證照班
(4) 韓國手沖咖啡及咖啡拉花證照班

舉辦目的:
為提昇餐飲烘焙工藝藝術美學,透過中韓餐飲烘焙交流分享,讓台灣高中職及大學餐飲科系老師見習韓國餐飲烘焙工藝美學,透過研習並同時取得專業證照, 特舉辦 *韓國餐飲烘焙美學研習參訪團,預計2018.02.05(一)-02.10 (六)計6天5夜

研習時間:
一天半示範實作練習+半天術科考試,考試通過取得KDBA資格證照

研習證書:
研習考照通過,可成為國內證照正式考官,於系上或配合推廣開課擔任授課師資及術科考評。

研習交流行程表:(內容可能依實際狀況調整)
日 期
研 習 行程
0205(一)

【下午】
16:00 桃園起飛
20:00 仁川機場
【晚上】(機上晚餐)
至飯店入住

0206(二)
【上午】(早餐)
分組專業研習(全程中文翻譯)
【下午】(午餐)
分組專業研習(全程中文翻譯)
【晚上】(晚餐)
江南 / COEX mall / SM TOWN
0207(三)
【上午】(早餐)
分組專業研習(全程中文翻譯)
【下午】(午餐)
分組專業研習(全程中文翻譯)
【晚上】(晚餐)
韓式汗蒸幕
0208(四)
【上午】(早餐)
首爾學校參訪 / 高中及大學 / 南山首爾塔
【下午】(午餐)
烘焙材料市場 / 明洞商圈 / 南大門市場 / 東大門批發市場
晚上】(晚餐自理)
蚕室 / 樂天世界 / 自由活動
0209(五)
【上午】(早餐)
德壽宮 / 三清洞藝術街 / 仁寺洞清溪川
【下午】(午餐)
梨泰院異國風情 / 梨花女子大學 / 弘益大學
【晚上】(晚餐自理)
Seven Luck casio / 自由活動
0210(六)
【上午】(早餐)
自由活動
【下午】
自由活動 / 16:00飯店集合去機場
【晚上】
20:35搭機返台

專業研習分組說明:

(1) 韓國料理師資格證照班
02/06 (二)
1. 韓國料理師證照簡介
    (初級、中級、高級)
2. 韓國飲食文化淵源
3. 韓國料理師初級料理
    示範與實作(一)
    泡菜醃製
    韓食泡菜醃製製作調味技術
    (白菜泡菜、蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜)
1.韓國料理師初級料理
    示範與實作(二)
    韓食涼拌菜
    韓食傳統醬料製作調味技術
2. 韓國料理師初級料理
    示範與實作(三)
    韓食泡菜湯
02/07 (三)
韓國料理師初級料理
    示範與實作(四)
    韓食米食飯—石鍋拌飯
韓國料理師初級證照筆試
    -筆試40題

(2) 韓式裱花蛋糕裝飾證照班
02/06 (二)
1.韓國(韓式裱花)奶油霜蛋糕裝飾證照簡介及工藝示範
2.「韓國(韓式裱花)奶油霜蛋糕裝飾術科實作

實作練習
(1) 使用奶油霜做出3種花,如玫
瑰、康乃馨、菊花、拮梗花 每種各3 朵
(2) 用花裝飾蛋糕表面

02/07 (三)
1.實作練習
2.術科要求說明: 2小時內完成
(1) 使用奶油霜做出至少3種花,如玫瑰、康乃馨、菊花、拮梗花.每種各3朵
(2) 用花裝飾蛋糕表面
(3) 蛋糕寫上"祝生日"

1.「韓式裱花奶油霜蛋糕裝
    飾證照筆試-筆試40題
2.「韓式裱花奶油霜蛋糕裝飾證照」術
    術科考試 -2小時內完成


(3) 韓國拉糖工藝師證照班
02/06 (二)
1. 「韓國拉糖工藝師證照」
     簡介及工藝示範
2.「韓國拉糖工藝師」示範實作
(1) 基本拉糖手法及調色講解:
     拉糖、吹糖、流糖
(2) 基本花片製作、吹糖球製作、
     花朵成形
(3) 作品平衡講解
(4) 基本拉糖手法:
     玫瑰花 康乃馨、葉片、藤果.
(5) 動物造型
實作練習
(1) 基本拉糖手法及調色練習:
     拉糖、吹糖、流糖
(2) 基本拉糖手法練習:
     玫瑰花 康乃馨、百合
(3) 葉片、藤果及基本球型練習
02/07 (三)
實作練習
    韓食米食飯—石鍋拌飯
1. 「韓國拉糖工藝師」筆試
    -筆試40題
2.「韓國拉糖工藝師」術科考試
    - 3小時內完成

(4) 韓國手沖咖啡及咖啡拉花證照班
02/06 (二)
1.「韓國咖啡拉花證照」簡
     介及示範演練 
作品1 : 2杯馬琪雅朵拉花指定-愛心
(最少一顆,可以實心、洋蔥心、包心)
2. 韓國飲食文化淵源
3. 韓國料理師初級料理

2.「韓國咖啡拉花證照」實作練習
作品2 :  2杯拿鐵咖啡拉花指定圖-鬱金香
(最少三顆實心,可以包心、串心呈現)。

02/07 (三)
「韓國手沖咖啡證照」簡介及示範演練

1. 「韓國手沖咖啡證照」術科考試 考
    試時間共12分鐘
    .注水準備過程 (3分鐘)
    .杯咖啡注水過程 (7分鐘)
    .整理過程 (2分鐘)
    .味道評審
2. 「韓國咖啡拉花證照」術科考試 考
    試時間共15分鐘
    前置作業時間--5分鐘
    4杯咖啡拉花實際操作與環境整理
     時間 10分鐘


參加費用:
每人費用新台幣24,000元(不含機票)
(1) 內含6天5夜首爾費用 (5晚住宿費、部分膳食、翻譯及觀光旅遊費用)
         (2人1間,單人房另加台幣5,000元)
(2) 內含2天研習費每人NT5,500元,材料費用NT1,500元, 2天專班翻譯費NT1,500元
       * 考照費用未含,每張證照NT3,900元另計
       * 攜帶家眷(有床位)沒有研習者每人費用新台幣16,000元

報名方式:
線上報名
* 請先上網報名,10/ 01起陸續代訂機票,亦可直接向三竹旅行社購票(02)2551-9999分機102
    賴小姐.早鳥機票便宜,愈晚票價愈貴.機票款請直接支付給三竹旅行社
* 11月30日報名截止日,報名請先付訂金台幣5,000元,明年過年為2 / 15日, 本次研習接近過年
    機位與飯店客滿,所以赴韓費用請於12月15日繳清,以利後續作業。

退費方式:
1.報名繳費請保留收據,辦理退費時請檢附收據。
2.若因人數不足未能成行,全額退費(不含轉帳手續費),作業時間為2週,並以匯款
    (須附上帳戶資料影本)退費。
3.若12月15日前已繳費後臨時不能成行,將扣除2,000元作業費用;若出發前一個星期不能
    成行,已繳費用退款50%。

繳費方式:
       ATM轉帳或銀行匯款(自付匯款手續費)
       銀行名稱:第一銀行007復興分行
       銀行帳號:163-10-061147
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