2021 AFA WORLD CULINARY COMPETITION
2021 AFA 韓國世界廚藝大賽(烘焙類)
糕點/麵包組比賽指南
(線上形式參賽)
大會說明1.各競賽項目之展示品僅適用已報名競賽項目之評分。
2.得獎隊伍或個人選手每人可以得到金、銀、銅獎及佳作，未達得獎分數者不予授獎。
3.參賽者若遲交者則喪失競賽資格。
4.若參展品被判定有損大會形象者，大會保有要求改正或撤除的權利。
5.若有違反競賽規則造成其他參賽者權益受損之情況, 展品不得接受評審評分。
6.如不可抗拒因素或為使賽事順利進行之情況，大會保有修改、增加或修改規則之權利。
7.參賽者需遵守評分判決，大會不受理任何對展品之主觀差異的申訴。
8.已完成報名之競賽項目不得更改，無故缺席者，視同放棄競賽資格, 無法退費
9.本大會規則請於報名前詳閱，報名後視同同意本大會規則。
10.請穿著正是廚師服裝參賽
線上形式比賽說明
1.報名時間： 即日起至10月18日(一) 截止
2.繳交資料：2021年10月25日(一)17:00 截止
3.2021年11月04日~11月05日韓國比賽大會評審
4.成績公告： 11月12日(五) 16時, TRI 網站 www.intledu.com.tw
5.台灣現場領獎時間: 2021年11月20日(六) 11:30 (台北福華文教會館)
6.展示賽可學生組單人、2 人 1 組，社會組限單人。
7.繳交資料：繳交2份錄影帶(各五分鐘內)及 5張不同角度成品照片
(1) 製作作品影片- 5分鐘內 (選手需入鏡不可剪接)
註：請挑選此作品中最困難處拍攝，解析度需為720p以上，解析度或壓縮後導致不清晰的影片會影響 評分。
(2) 作品呈現影片-5分鐘內
A .包含姓名. 比賽項目. 作品名稱. 作品主題意涵 及配方表」以英文或韓文字幕方式出現. B. 360度作品拍攝
註：解析度需為720p以上，解析度或壓縮後導致不清晰的影片的影片會影響 評分。
(3) 5張不同角度成品照片。
註：5張照片(正面，左側面，右側面，背面，俯視照各一張)解析度需為1080p以上，
解析度或壓縮後導致不清晰的照片會影響 評分。
8. 展示比賽
| 組 | 項目 | 底部 | 細部規定 |
| 糕點組 | B-05 卡通餅乾 | 45x60cm | 只能用食用材料 |
| 糕點組 | B-06 馬卡龍 | 45x60cm | 只能用食用材料 |
| 糕點組 | B-07小甜點cookie | 45x60cm | 只能用食用材料 |
| 糕點組 | B-08 奶油霜蛋糕(butter cake) | 45x45cm | 規格 3 號 (21cm)但可彈性 |
| 糕點組 | B-09 杏仁膏 | 45x45cm | 製作使用 sheet，出品杏仁糖膏規格大小 3 號(21cm) 但可彈性 |
| 糕點組 | B-10 鮮奶油蛋糕(cream cake) | 45x45cm | 製作使用 sheet，出品奶油蛋糕規格大小 3 號(21cm)但 可彈性 |
| 糕點組 | B-11 鮮花蛋糕 | 45x45cm | 製作使用 sheet，出品鮮花蛋糕規格大小 3 號(21cm) 但可彈性 |
| 糕點組 | B-12 婚禮蛋糕 | 45x45cm | 只可用食用的素材製作作品 |
| 組 | 比賽項目 | 底面積 | 細節事項 | |
| 工藝組 | 大型 | B-13 麵包工藝 | 90x90x180 cm | 只用食用材料 |
| 工藝組 | 大型 | B-14 拉糖製作工藝 | 90x90x180 cm | 使用糖製作 |
| 工藝組 | 大型 | B-15 巧克力工藝 | 90x90x180 cm | 使用巧克力製作 |
| 工藝組 | 小型 | B-16 麵包工藝 | 45x45x60 cm | 只用食用材料 |
| 工藝組 | 小型 | B-17 拉糖製作工藝 | 45x45x60 cm | 使用糖製作 |
| 工藝組 | 小型 | B-18 翻糖 | 45x45x60 cm | 只用食用材料 |
| 工藝組 | 小型 | B-19 巧克力工藝 | 45x45x60 cm | 使用巧克力製作 |
| 工藝組 | 小型 | B-39 糖花工藝 | 45x45x60 cm | |
| 巧克力組 | B-20 bonbon 巧克力 |
45x45cm | 只用食用材料 | |
| 甜點組 | B-21 西式甜點 | 45x60cm | 製作不同 2 種點心 分放在 2 個盤子 |
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| 和果子組 | B-22 和果子 | 45x60cm | 只能用食用材料 | |
| 三明治組 | B-23 三明治 | 45x60cm | 製作不同 2 種點心 分開放在 2 個盤子 |
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| 創作糕點 | B-24 創作糕點 3 種 |
45x60cm | 3 種出品 可加入創作要素 |
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| 創作麵包 | B-25 創作麵包 3 種 |
45x60cm | 3 種出品 可加入創作要素 |
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| 點心 | B-26 盤飾點心(全素) |
45*60cm | 3種出品 可加入創作要素 |
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| 果凍花 | B-26 花卉果凍花 |
45*60cm | 只用食用材料 花卉為主 |
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| 果凍花 | B-27 創意果凍花 |
45*60cm | 只用食用材料 可加入創作要素 |
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9. 品目分類和規格
B-01天然酵母麵包
| 分類 | 培養酵母種的麵包類 |
| 規格 | 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小 |
B-02歐式麵包
| 分類 | 以麥穗麵包、法國長麵包、普羅旺斯香草麵包、香披紐麵包、 法包為基本、其他歐洲麵包等 |
| 規格 | 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小 |
B-03丹麥酥皮餅
| 分類 | 使用用丹麥酥皮餅做麵包 |
| 規格 | 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小 |
B-04布裡歐修麵包
| 分類 | 使用大量雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內部柔軟 |
| 規格 | 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小 |
糕點組
B-05卡通餅乾
| 分類 | 卡通 character 形狀的餅乾類 |
| 規格 | 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小 |
B-06馬卡龍
| 分類 | 用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所製作的法國甜點 |
| 規格 | 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小 |
B-07小甜點 (cookie)
| 分類 | 餅乾類 |
| 規格 | 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小 |
蛋糕組
B-08奶油霜蛋糕（butter cake）
| 分類 | 蛋糕組 底部 45x45cm |
| 規格 | 使用 3 號（直徑 21cm）sheet 餅乾類 |
| 除利用甘那許(ganache)piping 作業，不允許使用幹佩斯（gum paste）、杏仁糖糕等其他素材 | |
| 在 sheet 上放 butter cream 透過 icing 完成裝飾 | |
| 只能用食用材料 |
B-09杏仁膏
| 分類 | 蛋糕組底部 45x45cm |
| 規格 | 使用 3 號（直徑 21cm）sheet |
| 不允許使用幹佩斯（gum paste）等其他素材 | |
| 杏仁膏上除糖粉及酒類，不允許混合（fusion）其他素材，並只能用食用材料 |
B-10 鮮奶油蛋糕（cream cake）
| 分類 | 蛋糕組 底部 45x45cm |
| 規格 | 使用 3 號（直徑 21cm）sheet |
| 除利用甘那許(ganache)的 piping 作業, 不允許使用幹佩斯（gumpaste）杏仁糖膏其他素材 |
B-12婚禮蛋糕
| 分類 | sheet 上覆蓋幹佩斯（gum paste），使用 royal icing 裝飾婚禮蛋糕 |
| 規格 | 面積 45x45cm 盒子能夠放入的大小 |
工藝組-大型
B-13麵包工藝
| 分類 | 以麵粉為主製作的麵包工藝品 |
| 規格 | 大小 90cm x 90cm 以內，高度 180cm 以內 |
| 必須為食用素材 |
B-14拉糖製作工藝
| 分類 | 以糖為主製作工藝作品，只能用 30%以下的糖片（Pastillage），不使用糖片,只用糖也可以 |
| 規格 | 大小 90cm x 90cm 以內，高度 180cm 以內 |
| 必須為食用素材 |
B-15巧克力工藝
| 分類 | 以巧克力為主製作的工藝作品 |
| 規格 | 大小 90cm x 90cm 以內，高度 180cm 以內 |
| 必須為食用素材,只能用考維曲巧克力（couverture chocolate） |
工藝組-小型
B-16麵包工藝
| 分類 | 以麵粉為主製作的麵包工藝品 |
| 規格 | 大小 45cm x 45cm 以內，高度 60cm 以內 |
| 必須為食用素材 |
B-17拉糖製作工藝
| 分類 | 以糖為主製作的工藝作品，只能用 30%以下的糖片（Pastillage），不使用糖片,只用糖也可以 |
| 規格 | 大小 45cm x 45cm 以內，高度 60cm 以內 |
| 必須為食用素材 |
B-18翻糖（sugar craft）
| 分類 | 以糖片（Pastillage）為主製作的蛋糕作品 |
| 規格 | 大小 45cm x 45cm 以內，高度 60cm 以內 |
| 除裝飾目的素材(如:樹葉)j，其餘必須使用食用材料（要附上材料概要） |
B-19巧克力工藝
| 分類 | 以巧克力為主製作的工藝作品 |
| 規格 | 大小 45cm x 45cm 以內，高度 60cm 以內 |
| 必須為食用素材 |
巧克力組
B-20 bonbon 巧克力
| 分類 | 以巧克力為主製作的巧克力工藝品 |
| 規格 | 大小 45cm x 45cm 以內 |
| 必須為食用素材 |
甜點組
B-21西式甜點
| 分類 | 奶油蛋糕（gateaux）、蛋撻（3 號大小）等甜味的西式點心 |
| 規格 | 大小 45cm x 60cm 以內 |
| 必須為食用素材 |
和果子組
B-22和果子
| 分類 | 食用材料做的和果子 |
| 規格 | 大小 45cm x 60cm 以內 |
| 必須為食用素材 |
三明治
B-23三明治
| 分類 | 傳統麵包為主的三明治類 |
| 規格 | 大小 45cm x 60cm 以內 |
| 必須為食用素材 |
B-26盤飾點心(全素)
| 分類 | 全素食為主 |
| 規格 | 大小 45cm x 60cm 以內 |
| 必須為食用素材 |
果凍花
B-27 花卉果凍花
| 分類 | 食用食材做的花卉果凍花 |
| 規格 | 作品需要8吋以上 |
| 容器可以任何形狀 | |
| 作品不得使用模具塑型 | |
| 主題以花卉為主 | |
| 製作原料須使用天然食材 | |
| 作品上方不作任何裝飾 | |
| 需附構圖概念描述 |
果凍花
B-28 創意果凍花
| 分類 | 食用食材做的創意果凍花 |
| 規格 | 作品需要8吋以上 |
| 容器可以任何形狀 | |
| 作品不得使用模具塑型 | |
| 主題以獨創性為主 | |
| 製作原料須使用天然食材 | |
| 作品上方不作任何裝飾 | |
| 需附創意發想描述 |
4 參賽者注意事項
(1) 原則上參賽者自行作品的展示及裝飾。
(2) 所有的作品不可有侵犯著作權（常見如使用 Disney character..等）。
(3) 出品時不得標示自己身分及 logo。
(4) 大會擁有大賽作品所有的著作權。
(5) 所有作品必須是食用材料, 若違規者比賽出局。
(6) 工藝餅乾組的翻糖項目允許使用托子。
(7) 嚴禁使用保健福祉部規定以外的添加物。
(8) 奶油蛋糕（butter cake）項目不允許使用 cream、custard cream、bavarian cream 等的易於腐爛的食材。
審核標準
| 天然酵母麵包 | 風格、色彩、構成、 市場性、 獨創性 |
| 歐式麵包 | 風格、色彩、構成、 市場性、 獨創性 |
| 布裡歐修 | 風格、色彩、構成、 市場性、 獨創性 |
| 丹麥酥皮餅 | 風格、色彩、構成、 市場性、 獨創性 |
| 小甜點（cookie） | 風格、色彩、構成、 市場性、 獨創性 |
| 卡通餅乾 | 風格、色彩、構成、 市場性、 獨創性 |
| 馬卡龍餅乾 | 風格、色彩、構成、 市場性、 獨創性 |
| 奶油霜蛋糕裝飾 | 技巧、色彩、藝術性、完成度、獨創性 |
| 鮮奶油蛋糕裝飾 | 技巧、色彩、藝術性、完成度、獨創性 |
| 鮮花蛋糕 | 技巧、色彩、藝術性、完成度、獨創性 |
| 婚禮蛋糕 | 技巧、色彩、藝術性、完成度、獨創性 |
| 拉糖製作工藝 | 風格、色彩、藝術性、完成度、獨創性 |
| 翻糖(sugar craft) | 構成、色彩、藝術性、完成度、獨創性 |
| 麵包工藝 | 風格、色彩、藝術性、完成度、獨創性 |
| Bonbon 巧克力 | 風格、色彩、構成、市場性、獨創性 |
| 三明治 | 風格、色彩、構成、市場性、獨創性 |
| 盤飾點心(全素) | 風格、色彩、構成、市場性、獨創性 |
| 花卉果凍花 | 創意和設計感、果凍花體透明度、花型與技巧性、整體顏色飽和度 |
| 創意果凍花 | 創意和設計感、果凍花體透明度、構圖與技巧性、整體顏色飽和度 |
各項目計分標準如下：
| 色彩 | 使用食用色素的安全與否、料理特點表現及色彩呈現上的和諧度 |
| 構成 | 大小、寬度、高度間的和諧度，各菜肴的彼此和諧度 |
| 市場性 | 食材的價格、生產性的程度，是不是具有市場的競爭力 |
| 獨創性 | 作品是否充分表現有特點的食材、技巧、味道、構成等的要素 |
| 技巧 | 參賽者優秀與難度的技巧表現 |
| 藝術性 | 作品的協調、形態是否表現出藝術的要素 |
| 完成度 | 作品的協調、均衡、構成、技巧的熟練程度 |
| 風格 | 作品上是否充分表現出參賽者的意圖 |
| 如果作品違反食品衛生法或有其疑惑，必須進行檢查。若違反食品衛生法的作品將失去比賽的參加資格 | |