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烘焙指南

2021 AFA WORLD CULINARY COMPETITION 
2021 AFA 韓國世界廚藝大賽(烘焙類) 
糕點/麵包組比賽指南

(暫定線上形式參賽)
大會說明
1.各競賽項目之展示品僅適用已報名競賽項目之評分。
2.得獎隊伍或個人選手每人可以得到金、銀、銅獎及佳作,未達得獎分數者不予授獎。
3.參賽者若遲交者則喪失競賽資格。
4.若參展品被判定有損大會形象者,大會保有要求改正或撤除的權利。
5.若有違反競賽規則造成其他參賽者權益受損之情況, 展品不得接受評審評分。
6.如不可抗拒因素或為使賽事順利進行之情況,大會保有修改、增加或修改規則之權利。
7.參賽者需遵守評分判決,大會不受理任何對展品之主觀差異的申訴。
8.已完成報名之競賽項目不得更改,無故缺席者,視同放棄競賽資格, 無法退費
9.本大會規則請於報名前詳閱,報名後視同同意本大會規則。

線上形式比賽說明
1.報名時間:即日起至09月17日 (五) 截止
2.繳交資料:於10月06日 (五) 17:00截止
3.10/31. 11/01 韓國比賽大會評審
4.成績公告: 11月08日(一) 16時, TRI 網站 www.intledu.com.tw
5.台灣現場領獎時間:  2021年11月13日(六) 11:30 (台北福華文教會館) 
6.展示賽可學生組單人、2 人 1 組,社會組限單人。
7.繳交資料:繳交2份錄影帶(各五分鐘內)及 5張不同角度成品照片 
(1) 製作作品影片- 5分鐘內  (選手需入鏡不可剪接)
註:請挑選此作品中最困難處拍攝,解析度需為720p以上,解析度或壓縮後導致不清晰的影片會影響 評分。
(2) 作品呈現影片-5分鐘內
A .包含姓名. 比賽項目. 作品名稱. 作品主題意涵 及配方表」以英文或韓文字幕方式出現. B. 360度作品拍攝
註:解析度需為720p以上,解析度或壓縮後導致不清晰的影片的影片會影響 評分。
(3) 5張不同角度成品照片。
註:5張照片(正面,左側面,右側面,背面,俯視照各一張)解析度需為1080p以上,
解析度或壓縮後導致不清晰的照片會影響 評分。
8. 展示比賽
組 項目 底部 細部規定
糕點組 B-05 卡通餅乾 45x60cm 只能用食用材料
糕點組 B-06 馬卡龍 45x60cm 只能用食用材料
糕點組 B-07小甜點cookie 45x60cm 只能用食用材料
糕點組 B-08 奶油霜蛋糕(butter cake) 45x45cm 規格 3 號 (21cm)但可彈性
糕點組 B-09 杏仁膏 45x45cm 製作使用 sheet,出品杏仁糖膏規格大小 3 號(21cm) 但可彈性
糕點組 B-10 鮮奶油蛋糕(cream cake) 45x45cm 製作使用 sheet,出品奶油蛋糕規格大小 3 號(21cm)但 可彈性
糕點組 B-11 鮮花蛋糕 45x45cm 製作使用 sheet,出品鮮花蛋糕規格大小 3 號(21cm) 但可彈性
糕點組 B-12 婚禮蛋糕 45x45cm 只可用食用的素材製作作品
 
組 比賽項目 底面積 細節事項
工藝組 大型 B-13 麵包工藝 90x90x180 cm 只用食用材料
工藝組 大型 B-14 拉糖製作工藝 90x90x180 cm 使用糖製作
工藝組 大型 B-15 巧克力工藝 90x90x180 cm 使用巧克力製作
工藝組 小型 B-16 麵包工藝 45x45x60 cm 只用食用材料
工藝組 小型 B-17 拉糖製作工藝 45x45x60 cm 使用糖製作
工藝組 小型 B-18 翻糖 45x45x60 cm 只用食用材料
工藝組 小型 B-19 巧克力工藝 45x45x60 cm 使用巧克力製作
工藝組 小型 B-39 糖花工藝 45x45x60 cm  
巧克力組 B-20
bonbon 巧克力
45x45cm 只用食用材料
甜點組 B-21 西式甜點 45x60cm 製作不同 2 種點心
分放在 2 個盤子
和果子組 B-22 和果子 45x60cm 只能用食用材料
三明治組 B-23 三明治 45x60cm 製作不同 2 種點心
分開放在 2 個盤子
創作糕點 B-24
創作糕點 3 種
45x60cm 3 種出品
可加入創作要素
創作麵包 B-25
創作麵包 3 種
45x60cm 3 種出品
可加入創作要素

9.  品目分類和規格
B-01天然酵母麵包
分類 培養酵母種的麵包類
規格 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小

B-02歐式麵包
分類 以麥穗麵包、法國長麵包、普羅旺斯香草麵包、香披紐麵包、
法包為基本、其他歐洲麵包等
規格 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小

B-03丹麥酥皮餅
分類 使用用丹麥酥皮餅做麵包
規格 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小

B-04布裡歐修麵包
分類 使用大量雞蛋和黃油製成,外皮金黃酥脆,內部柔軟
規格 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小

糕點組
B-05卡通餅乾
分類 卡通 character 形狀的餅乾類
規格 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小

B-06馬卡龍
分類 用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所製作的法國甜點
規格 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小

B-07小甜點 (cookie)
分類 餅乾類
規格 面積 45x60cm 盒子能夠放入的大小

蛋糕組
B-08奶油霜蛋糕(butter cake)
分類 蛋糕組 底部 45x45cm
規格 使用 3 號(直徑 21cm)sheet 餅乾類
  除利用甘那許(ganache)piping 作業,不允許使用幹佩斯(gum paste)、杏仁糖糕等其他素材
  在 sheet 上放 butter cream 透過 icing 完成裝飾
  只能用食用材料

B-09杏仁膏
分類 蛋糕組底部 45x45cm
規格 使用 3 號(直徑 21cm)sheet
  不允許使用幹佩斯(gum paste)等其他素材
  杏仁膏上除糖粉及酒類,不允許混合(fusion)其他素材,並只能用食用材料

B-10 鮮奶油蛋糕(cream cake)
分類 蛋糕組 底部 45x45cm
規格 使用 3 號(直徑 21cm)sheet
  除利用甘那許(ganache)的 piping 作業, 不允許使用幹佩斯(gumpaste)杏仁糖膏其他素材

B-12婚禮蛋糕
分類 sheet 上覆蓋幹佩斯(gum paste),使用 royal icing 裝飾婚禮蛋糕
規格 面積 45x45cm 盒子能夠放入的大小

工藝組-大型
B-13麵包工藝
分類 以麵粉為主製作的麵包工藝品
規格 大小 90cm x 90cm 以內,高度 180cm 以內
  必須為食用素材

B-14拉糖製作工藝
分類 以糖為主製作工藝作品,只能用 30%以下的糖片(Pastillage),不使用糖片,只用糖也可以
規格 大小 90cm x 90cm 以內,高度 180cm 以內
  必須為食用素材

B-15巧克力工藝
分類 以巧克力為主製作的工藝作品
規格 大小 90cm x 90cm 以內,高度 180cm 以內
  必須為食用素材,只能用考維曲巧克力(couverture chocolate)

工藝組-小型
B-16麵包工藝
分類 以麵粉為主製作的麵包工藝品
規格 大小 45cm x 45cm 以內,高度 60cm 以內
  必須為食用素材

B-17拉糖製作工藝
分類 以糖為主製作的工藝作品,只能用 30%以下的糖片(Pastillage),不使用糖片,只用糖也可以
規格 大小 45cm x 45cm 以內,高度 60cm 以內
  必須為食用素材

B-18翻糖(sugar craft)
分類 以糖片(Pastillage)為主製作的蛋糕作品
規格 大小 45cm x 45cm 以內,高度 60cm 以內
  除裝飾目的素材(如:樹葉)j,其餘必須使用食用材料(要附上材料概要)

B-19巧克力工藝
分類 以巧克力為主製作的工藝作品
規格 大小 45cm x 45cm 以內,高度 60cm 以內
  必須為食用素材

巧克力組
B-20  bonbon 巧克力
分類 以巧克力為主製作的巧克力工藝品
規格 大小 45cm x 45cm 以內
  必須為食用素材

甜點組
B-21西式甜點
分類 奶油蛋糕(gateaux)、蛋撻(3 號大小)等甜味的西式點心
規格 大小 45cm x 60cm 以內
  必須為食用素材

和果子組
B-22和果子
分類 食用材料做的和果子
規格 大小 45cm x 60cm 以內
  必須為食用素材

三明治
B-23三明治
分類 傳統麵包為主的三明治類
規格 大小 45cm x 60cm 以內
  必須為食用素材

4 參賽者注意事項
(1) 原則上參賽者自行作品的展示及裝飾。
(2) 所有的作品不可有侵犯著作權(常見如使用 Disney character..等)。
(3) 出品時不得標示自己身分及 logo。
(4) 大會擁有大賽作品所有的著作權。
(5) 所有作品必須是食用材料, 若違規者比賽出局。
(6) 工藝餅乾組的翻糖項目允許使用托子。
(7) 嚴禁使用保健福祉部規定以外的添加物。
(8) 奶油蛋糕(butter cake)項目不允許使用 cream、custard cream、bavarian cream 等的易於腐爛的食材。

審核標準
天然酵母麵包 風格、色彩、構成、 市場性、  獨創性
歐式麵包 風格、色彩、構成、 市場性、  獨創性
布裡歐修 風格、色彩、構成、 市場性、  獨創性
丹麥酥皮餅 風格、色彩、構成、 市場性、  獨創性
小甜點(cookie) 風格、色彩、構成、 市場性、  獨創性
卡通餅乾 風格、色彩、構成、 市場性、  獨創性
馬卡龍餅乾 風格、色彩、構成、 市場性、   獨創性
奶油霜蛋糕裝飾 技巧、色彩、藝術性、完成度、獨創性
鮮奶油蛋糕裝飾 技巧、色彩、藝術性、完成度、獨創性
鮮花蛋糕 技巧、色彩、藝術性、完成度、獨創性
婚禮蛋糕 技巧、色彩、藝術性、完成度、獨創性
拉糖製作工藝 風格、色彩、藝術性、完成度、獨創性
翻糖(sugar craft) 構成、色彩、藝術性、完成度、獨創性
麵包工藝 風格、色彩、藝術性、完成度、獨創性
Bonbon 巧克力 風格、色彩、構成、市場性、獨創性
三明治 風格、色彩、構成、市場性、獨創性

各項目計分標準如下:
色彩 使用食用色素的安全與否、料理特點表現及色彩呈現上的和諧度
構成 大小、寬度、高度間的和諧度,各菜肴的彼此和諧度
市場性 食材的價格、生產性的程度,是不是具有市場的競爭力
獨創性 作品是否充分表現有特點的食材、技巧、味道、構成等的要素
技巧 參賽者優秀與難度的技巧表現
藝術性 作品的協調、形態是否表現出藝術的要素
完成度 作品的協調、均衡、構成、技巧的熟練程度
風格 作品上是否充分表現出參賽者的意圖
如果作品違反食品衛生法或有其疑惑,必須進行檢查。若違反食品衛生法的作品將失去比賽的參加資格

 
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