2021 AFA WORLD CULINARY COMPETITION 

2021 AFA 韓國世界廚藝大賽 (飲調類)

(線上形式參賽)
 
大會說明
1. 報名時間：即日起至10月18日(一) 截止
2, 繳交資料：2021年10月25日(一)17:00 截止
影片及照片傳送方式:
A.  電子信箱傳送　29073614tri@gmail.com  賴小姐
B.  光碟片或隨身碟寄送至: 台北市萬華區桂林路109號2樓之3　  賴小姐收
C.  2021年10月25日(一)17:00 截止 ，如以郵局寄送以10.26(二) 郵局郵戳為準逾期取消報名
3. 10/31. 11/01 韓國比賽大會評審
4. 成績公告： 11月12日(五) 16時, TRI 網站 www.intledu.com.tw
5. 台灣現場領獎時間:  2021年11月20日(六) 11:30 (台北福華文教會館) 
6. 參賽選手以個人為一組
7. 每人可以報名兩種但須繳交兩項費用
8. 各競賽項目之展示品僅適用已報名競賽項目之評分。
9. 得獎隊伍或個人選手每人可以得到金、銀、銅獎及佳作，未達得獎分數者不予授獎。
10. 參賽者若遲交者則喪失競賽資格。
11. 若參展品被判定有損大會形象者，大會保有要求改正的權利。
12. 若有違反競賽規則造成其他參賽者權益受損之情況, 展品不得接受評審評分。
13 如不可抗拒因素或為使賽事順利進行之情況，大會保有修改、增加或修改規則之權利。
14. 參賽者需遵守評分判決，大會不受理任何對展品之主觀差異的申訴。
15.已完成報名之競賽項目不得更改，無故缺席者，視同放棄競賽資格, 無法退費
16.本大會規則請於報名前詳閱，報名後視同同意本大會規則。
 
調酒大賽指南
B-35 ​ 傳統雞尾酒 
Traditional Cocktail/ The choice of makgeolli or
 traditional wine 1 or 琴酒
B-36 創意雞尾酒
 Free pour Cocktail( Whiskey, Brandy, Rum, Gin, Vodka, Tequila 擇 一 
未滿 18 歲：選擇 fruit vinegar（水果醋）

1.雞尾酒比賽說明
繳交資料為：２份影片，５張成品照片，英文配方表
(1)自我介紹影片- 2分鐘以內
英文自我介紹、創作由來、目的、英文版的配方表 (可直接搭配字幕)
註：解析度需為720p以上，解析度或壓縮後導致不清晰的影片影響評分。
(2)影片賽程 5 分鐘以內
選手入鏡, 不可剪接、一鏡到底、以避免剪接嫌疑. 若有特寫鏡頭請用子畫面呈現
註：調製2杯雞尾酒，解析度需為720p以上，解析度或壓縮後導致不清晰的影片影響 評分。
(3)5 張不同角度成品照片
(正面，左側面，右側面，背面，俯視照各一張)
註：解析度建議1080p以上，解析度或壓縮後導致不清晰的照片影響評分  (4)  英文版雞尾酒配方格式不限
(5)必需有背景音樂(音樂不限)，如須上字幕請用英文

2.比賽要求
參賽者須調製 2 杯雞尾酒，調製時間 5 分鐘以內，須拍成影片(不可剪接、須一鏡到底，特寫鏡頭請用子畫面呈現，避免剪接嫌疑)
(1)製作方法:  由 Shaking, Floating, Building, Stirring, Blending 中擇一項。
(2)裝飾物必須是可食用的食材。
(3)雞尾酒配方中的原料不得多於 7 項 (冰塊除外)
(4)影片拍攝過程中，參賽者的服裝為調酒師服，禁穿校服或其他有校名、logo的服裝, 參賽的作品與配方表、照片亦不可以揭露校名與logo.
傳統雞尾酒組
(1)傳統調酒之參賽者須服裝整齊。
(2)傳統組選手在倒酒之前必須先冰鎮雪克杯組。
(3)倒酒必須使用量酒器。
創意雞尾酒組
(1)所有材料皆以不限制方式倒入，可使用量酒器。
(2)其它規定與傳統雞尾酒組相同。
選手共同規則說明
(1)調製 2 杯相同成品的酒，2杯皆必須製作裝飾物。
(2)基酒每杯的使用量不得少於 30ml，配方中至少有 2 項含酒精的成份。
(3)成品不限短飲型或長飲型。短飲型調酒需使用容量 90ml ~180ml 雞尾酒杯；長飲型 需使用容量300ml~ 400ml 杯 。
(4)不得使用人造或染色食物；不得使用優酪乳等乳酸菌飲料調配。牛乳產品應只包含新鮮牛奶、乳酪和蛋。
(5)不得使用自行調合的果汁及調合配料、不可使用熱的材料及冰淇淋調配。
(6)自製的原料或將若干成分混合權充為一種原料者，將不准使用。
(7)每杯酒的配方，配方中的原料限定在7 項以內，包括使用少許或適量的原料，且每一杯酒所含的酒精量不得多於 70ml。
(8)配方內容請寫單杯量，必須以「ml」為單位。
(9)配方中如有果汁、糖水、茶、咖啡等必須裝入沒有標籤的空瓶或公杯中並標示之。
(10)裝飾物(Garnish)必須是可食用的。使用可食用的水果、草本植物、葉子和香料各組
(11)大會裁判的審核權、決定權，不接受其他的評議。
(12)參賽者的自創配方應為原始創作，切勿抄襲網路或店家，且創作權屬於選手及大會所有。大會有權拒絕參賽者配方、調製方法和雞尾酒名稱(請勿取不當或不雅的酒名)。
(13)可事先冰杯

評分內容與標準
(1)成品整體：名稱、配方與材料、份量、裝飾物…等。
(2)專業技術：專業知識、態度、儀態、服儀、調製技巧、調製步驟、配方內容、桌面整潔與器具擺設位置、整體時間分配與控制。
(3)創意: 整體創意與造型等。

評分審核
傳統雞尾酒組
審核標準 分數 評分內容
服裝儀容與桌面整潔 0-20 服裝、頭髮、手、指甲等衛生狀況 各式器具及調酒杯的整潔度
調製過程與專業度 0-20 材料與配方的正確性，調製方法的合適度是否符合飲品的呈現
影片製作 0-20 影片製作的完整度(影片穩定性與清晰度、背景音樂、字幕等)
創造力及產品可行性 0-20 獨特性以及行銷(產品是否具備市場銷售力)
主題與產品協調性 0-20 所調製的產品呈現與主題是否一致

創意雞尾酒組
審核標準 分數 評分內容
服裝儀容與桌面整潔 0-20 服裝、頭髮、手、指甲等衛生狀況，各式器具及調酒杯的整潔度
調製過程與專業度 0-20 材料與配方的正確性，製作方法的合適度是否符飲品的呈現
影片製作 0-20 影片製作的完整度(影片穩定性與清晰度、背景音樂、字幕等)
創造力及產品可行性 0-20 產品的獨特性與是否具備市場銷售力
主題與產品協調性 0-20 所調製的產品呈現與主題是否一致

比賽扣分規則
時間   以下為扣分基準
比賽規定時間 5 分鐘後 1~30 秒以內完成 總分 扣 10 分
比賽規定時間 5 分鐘後 31~60 秒以內完成 總分 扣 20 分
比賽規定時間 5 分鐘後 超過 61 秒以上完成 總分 扣30 分

咖啡拉花大賽指南
B-38 咖啡拉花競賽  Latte Art Championship

1. 比賽說明
繳交資料為：２份錄影帶及５張成品照片
(1)自我介紹影片- 2分鐘以內
英文自我介紹、創作由來、目的、英文版配方表 (可直接搭配字幕)
註：解析度需為720p以上，解析度或壓縮後導致不清晰的影片影響評分。
(2)影片賽程 10 分鐘以內
完成拉花拿鐵咖啡 (製作 2 杯相同圖案)及創作拿鐵咖啡 (製作 2 杯相同圖案)
共計４杯 (不可剪接、須一鏡到底、特寫鏡頭請用子畫面呈現，避免剪接嫌疑)
註：解析度需為720p以上，解析度或壓縮後導致不清晰的影片影響評分。
(3)5 張不同角度成品照片
正面，左側面，右側面，背面，俯視照各一張
註：解析度需為1080p以上，解析度或壓縮後導致不清晰的照片影響評分。
(4)可放背景音樂(音樂不限) 

2. 比賽要求
(1)拉花拿鐵咖啡 (製作 2 杯相同圖案)
A.飲品只能以咖啡和鮮奶所組成
B.選手在製作此咖啡時可選擇使用單份或雙份濃縮咖啡（ single or double espresso）或是單份或雙份的短萃取濃縮咖啡（single or double ristretto）
C.選手在拉花拿鐵製作過程中不可使用雕花（傾注成型之外的技巧）
D.杯子大小：8oz~10oz
(2)創作拿鐵咖啡 (製作 2 杯相同圖案)
A.飲品只能以咖啡和鮮奶所組成
B.先使用拉花技巧，最後以雕花技巧呈現，雕花(不可使用可可粉、糖漿或食用色素)； 僅使 用咖啡油脂和奶泡來雕花，雕花器具須自備，如雕花針、溫度計等。
C.選手在製作此咖啡時可選擇使用單份或雙份濃縮咖啡 (single or double espresso），或是單份或雙份的短萃取濃縮咖啡（single or double ristretto）
D.杯子大小：8oz~10oz

咖啡拉花評審基準
評審基準 分數 評分內容
奶泡細緻度 0-20 評斷奶泡的綿密度，判斷奶泡是否粗糙有孔洞(評分標準，粗糙-綿密: 0-20)
圖形置中 0-20 拉花圖形是否無偏移，於杯之正中央呈現
顏色對比 0-20 融合後濃縮咖啡與奶泡的顏色是否分明，無混濁
圖型穩定度 0-20 兩杯拿鐵的大小與型狀(圖形)是否相同一致
圖形難易度 0-10 圖形的技巧與複雜性之難易
整體協調性與美感 0-10 兩杯拿鐵咖啡之協調性與整體美感
 
扣分標準   以下為扣分基準
比賽規定時間 10 分鐘後 1~30 秒以內完成 總 分 扣 10 分
比賽規定時間 10 分鐘後 31~60 秒以內完成 總 分 扣 20 分
比賽規定時間 10 分鐘後 超過 61 秒以上完成 總 分 扣 30 分

 
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