2022 AFA WORLD CULINARY COMPETITION
2022 AFA 韓國世界廚藝大賽(料理蔬果雕類)
料理類大賽指南
1.料理類現場烹調大賽（一般、學生通用）
(1) 現場比賽為5人1組 (包括1個指導老師, 指導老師比賽時不參加實作)(2) 各組要自行準備食材及準備作品說明。
(3) 現場Live比賽：08:00至17:00，各組比賽時間於比賽前二周公告。
(4) 每組現場比賽時間為1個小時，交替時間20分鐘，10分鐘前置準備，10分鐘清
潔，詳細日程將公布網站。
(5) 各組要製作2人份作品，1份為展示用、另1份為評審評分用。
(6) 比賽當日必須向評審提交兩份材料配方，並向大會提交材料配方的CD或USB。
.參加者要承認評委的審核結果。
- 現場比賽事先烹調允許範圍
* 蔬菜不允許事先擇菜。
* 允許帶基礎的醬汁、肉湯、和麵，但不允許事先放這些作料。
* 肉類、家禽類、魚類、海鮮品類可事先處理，但不允許事先切料。
(7) 現場提供設備
| 品名 | 數量 | 備註 |
| 電爐 (2層) | 1個 | |
| 電烤箱 | 1個 | |
| 冷凍/冷藏冰箱45 box | 1個 | |
| 烹調桌 | 2個 | |
| 水池 | 1個 | |
| 垃圾桶 | 1個 |
(7) 評審標準
| 審核標準 | 分數 | 評審內容 |
| 基礎準備及衛生 | 0-20 | -基礎準備過程是否妥當 -烹調及其環境衛生程度 |
| 烹調過程專門性 | 0-20 | -烹調準備過程是否有不適宜現代的食生活 |
| 表現/創新 | 0-20 | -主菜跟附菜協調性 -菜的表現具現代感或高級 |
| 菜品味道 | 0-30 | -菜的味道、香味、色彩等構成及營養價值 |
| 烹調科學性 | 0-10 | -作品跟配方的一致性 |
C-08 現場西式料理競賽(肉類)
| 1 | 由開胃菜、主菜、點心來構成 |
| 2 | 主菜有60%以上肉類 |
| 3 | 開胃菜、點心可以不放肉類，可以混合熱菜及涼菜 |
| 4 | 5人1組，每個作品製作2份，1份為評審品嘗用，另1份為展示用 |
C-09 現場西式料理競賽(海鮮)
| 1 | 由開胃菜、主菜、甜點組成 |
| 2 | 主菜有60%以上海產品 |
| 3 | 開胃菜、甜點可以不放海產品，可以混合熱菜及涼菜 |
| 4 | 5人1組，每個作品製作2份，1份為評審品嘗，另1份為展示用 |
C-10 現場米料理競賽
| 1 | 由開胃菜、主菜、甜點來組成 |
| 2 | 開胃菜、甜點可以混合熱菜及涼菜 |
| 3 | 5人1組，每個作品製作2份，1份為評審品嘗，另1份為展示用 |
- 料理展示類競賽（一般、學生通用）
(2) 上午07:00-09:00必須完成作品展示及設置，上午9:30到13:00進行評審。
(3) 獲得金、銀、銅牌的組別每個成員都能受獎。
(4) 各組自行準備所有食材.器具.作品說明及揭示。
(5) 所有參賽組在下午6點前拆除所有作品及設置物。
(6) 比賽當天向評委提交兩份配方成份表，並向大會提交保存配方表的CD盤或USB。
（比賽開始之前交給評審委員）
(7) 參賽者要接受評委的評審結果。
(8) 展示桌大小。
| 比賽項目 | 展示桌大小（cm） | 備註 |
| 團體賽 | 300x400，高80 | |
| 個人或2人1組 | 90x90，高80 |
(9) 審核標準
* 參加者可以西式、韓式、日式、中式來出品。
* 參加者依下述的審核標準來展示作品。
* 各組準備桌布及烹調圍裙。
| 審核標準 | 分數 | 審核內容 |
| 構成 | 0-30 | -主食材及附加食材之間調和性 -是否易於實惠及易於消化 |
| 烹調過程的專門性 | 0-20 | - 烹調準備過程是否適合現代食生活 - 烹調過程是不否排除不必要的佐料 - 所有剛完成的作品加上一層肉凍（aspic） |
| 表現/創新 | 0-20 | - 主菜跟附加菜的調和 - 美觀可口，現代感及高級感。 |
| 作品的排列/服務上的方便 | 0-20 | - 日常的實用性 - 衛生及作品的設置構造 |
| 烹調的科學性 | 0-10 | 作品及配方的一致性 |
| 分類 | 項目 | 詳細事項 |
| C-01料理 | 開胃菜4種 | 不同的4種（任選主食材） |
| C-02料理 | 主菜展示3種 | 3種主菜擺放3個碗 |
| C-03料理 | 自助3種 | - 3種主菜、3種配菜，做8人份 - 每一份放一個碗，醬汁要2種以上 |
| C-04 料理 | 茶會小食 /Tapas |
-不同4種（熱菜2種··做6人份+涼菜2種···做6人份） - 每一個碗，放一種一份 重量: 每個10g-20g間 |
| C-05料理 | 素食套餐3種 | 3 courses套餐(可使用蛋類及乳製品) -由開胃菜、主菜、甜點來構成 |
| C-06料理 | 套餐料理(西式) | -5 courses套餐 -由開胃菜、湯、熱開胃菜、主 菜、甜點來構成 |
| C-07料理 | 創意料理(西式) | -3 courses套餐 -由涼開胃菜、主 菜甜點來構成 |
| C-11 | 壽司或手卷壽司 sushi or makisushi |
6種不同形式以上 |
| C-12 | 會席料理 | 8種不同形式以上 |
| C-14 | Dimsom (點心) | 5種不同形式以上 |
C-01開胃菜展示(4種)
| 1 | 4種開胃菜展示擺放碗內 |
| 2 | 4種開胃菜-展示時要維持涼度 |
C-02 主菜展示（3種）
| 1 | 3種主菜擺放不同3個碗 |
| 2 | 不論熱菜或涼菜，展示時維持涼度 |
| 3 | 家禽類、肉類、海鮮類、魚類中選1 |
C-03 自助餐展示（3種）
| 1 | 3種主菜, 製作8人份 |
| 2 | 3個配菜（garnish）. 一種沙拉. 至少2種以上醬料（sauce） |
| 3 | 每個菜1人份擺放在一大平盤 |
C-04 茶會小食/ Tapas 4種
| 1 | 不同4種（熱菜2種·各6塊+涼菜2種··各6塊=共24塊） |
| 2 | 每碗一種一塊 |
| 3 | 重量：各10g~20g, 適合一口吃 |
C-05素食套餐（5種）
| 1 | 米飯、湯以外5種素食料理 |
| 2 | 每個菜要營養與實惠 |
| 3 | 食譜是季節食品，並要求味道和香味和協 |
| 4 | 關鍵食材的獨創性 |
| 5 | 作品要求具有獨創性 |
| 6 | 作品要搭配味道、季節性、容器等的3個要素 |
C-06 套餐料理（4種）
| 1 | 西式、中式、韓式、日式皆可 4要點—開胃菜、湯、主菜、甜點套餐 |
| 2 | 不論熱菜或涼菜，展示時維持涼度。 |
| 3 | 肉類、海鮮類、魚類中選1 |
C-07 創作料理（3種）
| 1 | 3種course , 開胃菜、主菜、飯後甜點套餐 |
| 2 | 每個碗放置不同料理，製作三種 |
| 3 | 介紹作品風格（concept）及作品名,擺上配方表在旁 |
B-44 蔬果現場雕刻比賽
比賽說明
(1) 提供1人1m的展示空間，展示參賽者的作品。
(2) 比賽時間1小時，參賽者在比賽時間內完成作品。
(3) 比賽時間:13:00~14:00 (1小時)（比賽時間視現場情況調整）
(4) 桌子寬度60cm以上
(5) 為防止參觀者妨礙，每1m設有警戒線。
(6) 比賽細部要求
* 1小時比賽時間，作品專題不限。
* 作品相關的用具自己準備。
* 素材是自然狀態，不允許事先雕刻。
* 為增加裝飾效果，允許20%的其他素材，但不列入評審項目。
* 參賽者準備自己作品說明
* 應穿烹調服、烹調帽、圍裙、棉手套。
* 1小時比賽後，作品展示到下午6點。
* 比賽分成學生組（高中/大學）及一般組，同時比賽。
(7) 評審標準
* 作品展示適合性（20分）
* 表現/整體的美感（40分）
* 技術/難度（40分）