2024 AFA WORLD CULINARY COMPETITION
2024 AFA 韓國世界廚藝大賽 (飲調類)
大會 General Information
1.各競賽項目之展示品僅適用已報名競賽項目之評分。
2.競賽當天發給參賽者及助理參賽入場許可證, 當天可由助理協助佈置但僅限於協助擺設.
3.參賽者在大會規定進場時間佈置展示。若不依規定配合展示期間, 則取消參賽資格,再者若展示 作品不符規定或超過大會所提供之空間,大會可取消其參賽資格。
4.所有作品著作權歸大會所有, 大會在比賽後有權拍攝所有參展作品;但所有參賽人員在未經大會 許可下, 不得就本次大會其他作品私自出版、改造或拷貝參展品。
5.得獎隊伍或個人選手每個人可以得到金、銀、銅獎及佳作,未達得獎分數者不予授獎。得獎之選 手,請著正式服裝或廚師服裝出席頒獎典禮。
6. 參賽者若遲到者則喪失競賽資格。進入會場須著標準服裝, 不得穿著內衣拖鞋等,
7. 若參展品被判定有損大會形象者,大會保有要求改正或撤除的權利。
8. 參賽者須自行妥善保管私人物品及參展品, 大會不負責任和參展品設備器具或私人物品保管及損 害賠償。
9. 若原報名競賽人數與現場不符時, 大會得進行處罰或取消資格,取消資格者需馬上退出競賽,展 示作品不列入評分,亦不得出席頒獎典禮。
10. 若有違反競賽規則造成其他參賽者權益受損之情況, 則展品不得接受評審評分, 惟經大會同意仍 可參加展覽。 11.如有不可抗拒之因素,或為使賽事順利進行之情況,大會保有修改、增加或修改規則之權利。 12.參賽者需遵守評分判決,大會不受理任何對展品之主觀差異的申訴。 13.已完成報名之競賽項目不得更改,無故缺席者,視同放棄競賽資格, 無法退費;除非不可抗力之因 素造成無法競賽, 競賽前一個月附證明向大會提出申請。
14. 本大會 General 規則請於報名前詳閱,報名後視同同意本大會規則。
調酒現場大賽比賽指南
1. 雞尾酒比賽說明
(1) 雞尾酒配方格式由官方網站中下載使用
(2) 參賽者須自備中英文雞尾酒配方說明卡,在參賽當天繳交 2 份雞尾酒配方及說明設計、 理念等(1 份放在展示台、1 份交給評審參考)
(3) 參賽選手以個人為一組
(4) 1 人可以報名兩種但須繳交兩項費用
(5) 比賽當天參賽者自備器材,大會無法另外提供
(6) 配方表—繳交中文或中英文配方表 (word檔),繳交3份給大會,比賽當天調酒及手沖現場解說,繳交現場當天需要說及時翻譯的內容,由翻譯用麥克風代為說明。
2. 雞尾酒大賽細部說明
準備物品---
(1) 大會提供:冰塊、冰桶、冰剷
(2) 參賽者自備比賽所需所有材料(含基酒)及器具
3.比賽要求---
競賽須調製 2 杯雞尾酒準備兩杯,準備時間 3 分鐘、製作時間 5 分鐘,整理 5 分鐘。
(完成 2 杯雞尾酒,1 杯作為展示用,另 1 杯為評審用)
(1) 製作方法: 由 Shaking, Floating, Building, Stirring, Blending 中擇一項。
(2) 裝飾物必須可食用,可事前準備。
(3) 材料的數量不得多於7種。
(4) 比賽當天服裝為調酒師服,禁穿校服, 比賽的參賽作品不可以揭露校名 logo.
B-35 傳統雞尾酒組:
(1) 傳統調酒之參賽者須服裝整齊。
(2) 傳統組選手在倒酒之前必須先冰鎮雪克杯組。
(3) 倒酒必須使用量酒器。
(4) 參賽選手必須於賽前 30 分鐘,準時至比賽準備區預備,逾時視同放棄。
B-36創意雞尾酒組:
(1) 所有材料皆以不限制方式倒入,可使用量酒器。
(2) 其它規定與傳統雞尾酒組相同。
選手共同規則說明
(1) 調製 2 杯酒相同成品, 1 杯作展示用, 1 杯供評審評分用,2 杯皆必須製作杯飾。
(2) 基酒每杯量不得少於 30ml,配方至少含 2 個酒精成份。
(3) 不限餐前、餐後及長飲。餐前和餐後調酒需使用 90ml ~180ml 雞尾酒杯; 長飲需使用 300ml~ 400ml 杯。
(4) 比賽基酒由參賽者自備(須使用大會指定用酒),比賽所有材料、器具(如杯子等..)、 酒水由參賽者自備。
(5) 不得使用人造或染色食物;不得使用優酪乳等乳酸菌飲料調配。牛乳產品應只包含 新鮮牛奶、乳酪和蛋。
(6) 不得使用自行調合的果汁及調合配料、不可使用熱的材料及冰淇淋調配。
(7) 自製的原料或將若干成分混合權充為一種原料者,將不准使用。
(8) 每杯酒的調配料,酒精和非酒精成分的飲料只限於 7 種包括少許、適量, 且每杯酒的酒精含量不得超過 70ml。
(9) 配方內容請寫單杯量,必須以「ml」為單位。
(10) 調配料如果汁、糖水、茶、咖啡等必須裝入沒有標籤的空瓶內,並註明名稱。
(11) 任何可疑的成份和裝飾品必須由大會核准才可使用。
(12) 報名表之配方材料請寫中英文全名及廠牌,以利審核(參考報名表)。
(13) 裝飾物(Garnish)必須是可食用的。使用可食用的水果、草本植物、葉子和香料, 自行於賽前準備切割。
(14) 各組參賽選手上台比賽時,嚴禁脫鞋。
(15) 大會裁判的審核權、決定權,不接受其他的評議。
(16) 選手比賽自創酒配方應為原始創作,切勿抄襲,且創作權屬選手及大會所有。 大會有權拒絕參賽者的配方、調製方法和雞尾酒名稱(請勿取不當不雅的酒名)。
(17) 選手注意事項將放至活動官網站上,請於比賽前自行上網查詢。
(18) 若有未盡或變更事宜,將於本活動官網上公告,請於官網下載。
評分內容與標準
(1) 成品整體與口感:名稱、材料、配方、份量、裝飾物、風味等。
(2) 專業技術: 專業知識、態度、儀態、服儀、調配技術、飲料成分、調製步驟、整潔與秩序感、整 體時間。
(3) 創意: 整體創意與造型等。
評分審核
B-35 傳統雞尾酒組
B-36 創意雞尾酒組
比賽扣分規則
咖啡現場大賽指南
B-37 手沖咖啡 Coffee Brewing 競賽 (Kalita Hand drip)
比賽作品 : Coffee Brewing 兩杯
比賽說明
1. 參賽選手以個人為一組
2. 咖啡萃取兩杯
3. 準備過程 7 分鐘,賽程8分鐘,整理過程2分鐘。
4. 需著咖啡師服裝。
比賽細部說明
準備物品
大會提供:研磨機、水、電熱壺
參賽者自備:手沖器具 、咖啡豆(哥倫比亞或耶加雪菲二擇一)、咖啡濾杯、手沖壺、濾紙、托盤、咖啡杯2個、湯匙2支、抹布、餐巾等
比賽扣分規則
評審標準
B-38 咖啡拉花競賽 Latte Art Championship
比賽說明
準備過程 7 分鐘,賽程 10 分鐘,整理過程2分鐘。
1.拉花拿鐵咖啡 (製作 2 杯相同圖案)
(1) 飲品只能以咖啡和鮮奶所組成
(2 ) 選手在製作此咖啡時可選擇使用單份或雙份濃縮咖啡(single or double espresso),或是單 份或雙份的短萃取濃縮咖啡(single or double ristretto)
(3) 選手在拉花拿鐵製作過程中不可使用雕花(傾注成型之外的技巧)
2.創作拿鐵咖啡 (製作 2 杯相同圖案)
(1) 飲品只能以咖啡和鮮奶所組成
(2)先使用拉花技巧,最後以雕花技巧來呈現,雕花(不可使用可可粉、糖漿或食用色素);僅能使 用咖啡油脂和奶泡來雕花,雕花器具須自備,如雕花針、溫度計…等。
(3) 選手在製作此咖啡時可選擇使用單份或雙份濃縮咖啡(single or double espresso),或是單份 或雙份的短萃取濃縮咖啡(single or double ristretto)
吧台區說明
(1) 由大會安排每位選手的比賽開始時間和比賽台的編號。
(2) 每位選手在大會指派的站台,有下列時段安排:
1. 賽前準備時間:7 分鐘。
2. 比賽時間:10 分鐘內將作品呈送至大會指定之拍照位置。
3. 賽後清潔時間:整理過程2分鐘。
(3) 大會提供下列咖啡機、設備與材料的品牌和型號
(4)大會提供下列設備
(5) 參賽者自備器具及用品清單
(6) 報到時間 選手必須在 7 分鐘的準備時間, 開始前 30 分鐘到達報到準備。任何選手若無法在 7 分鐘的準 備時間, 開始前 30 分鐘到達比賽會場,將被取消參賽資格。
(7) 準備時間 時間開始,每位選手有7分鐘的準備時間,每當前一位選手開始由吧檯操作時間,下一位選 手就會在另一吧台準備 (現場依照大會計時員示意)。評審桌上不得有桌巾、飲用水、餐巾以及任 何裝飾物。
(8) 試作練習:選手可於 7 分鐘內試作濃縮咖啡。
(9) 預熱杯具:選手需在準備時間內預熱咖啡杯。
(10)呈送比賽規定的飲品:選手可於製作完兩杯飲品,利用托盤呈至評審桌,所有飲品呈至在評審桌 才會被評分。
(11)工作人員協助清理飲品:評審們完成已送呈的飲料評分後,請選手自行將杯具或器皿帶離會場。
(12) 咖啡拉花評審基準
(13) 扣分標準
1.各競賽項目之展示品僅適用已報名競賽項目之評分。
2.競賽當天發給參賽者及助理參賽入場許可證, 當天可由助理協助佈置但僅限於協助擺設.
3.參賽者在大會規定進場時間佈置展示。若不依規定配合展示期間, 則取消參賽資格,再者若展示 作品不符規定或超過大會所提供之空間,大會可取消其參賽資格。
4.所有作品著作權歸大會所有, 大會在比賽後有權拍攝所有參展作品;但所有參賽人員在未經大會 許可下, 不得就本次大會其他作品私自出版、改造或拷貝參展品。
5.得獎隊伍或個人選手每個人可以得到金、銀、銅獎及佳作,未達得獎分數者不予授獎。得獎之選 手,請著正式服裝或廚師服裝出席頒獎典禮。
6. 參賽者若遲到者則喪失競賽資格。進入會場須著標準服裝, 不得穿著內衣拖鞋等,
7. 若參展品被判定有損大會形象者,大會保有要求改正或撤除的權利。
8. 參賽者須自行妥善保管私人物品及參展品, 大會不負責任和參展品設備器具或私人物品保管及損 害賠償。
9. 若原報名競賽人數與現場不符時, 大會得進行處罰或取消資格,取消資格者需馬上退出競賽,展 示作品不列入評分,亦不得出席頒獎典禮。
10. 若有違反競賽規則造成其他參賽者權益受損之情況, 則展品不得接受評審評分, 惟經大會同意仍 可參加展覽。 11.如有不可抗拒之因素,或為使賽事順利進行之情況,大會保有修改、增加或修改規則之權利。 12.參賽者需遵守評分判決,大會不受理任何對展品之主觀差異的申訴。 13.已完成報名之競賽項目不得更改,無故缺席者,視同放棄競賽資格, 無法退費;除非不可抗力之因 素造成無法競賽, 競賽前一個月附證明向大會提出申請。
14. 本大會 General 規則請於報名前詳閱,報名後視同同意本大會規則。
調酒現場大賽比賽指南
B-35 | Traditional Cocktail (傳統雞尾酒)/ The choice of makgeolli or traditional wine 1 or琴酒 |
B-36 | Free pour Cocktail(創意雞尾酒) ( Whiskey, Brandy, Rum, Gin, Vodka, Tequila 擇一 ) 未滿 18 歲:選擇 fruit vinegar(水果醋) |
1. 雞尾酒比賽說明
(1) 雞尾酒配方格式由官方網站中下載使用
(2) 參賽者須自備中英文雞尾酒配方說明卡,在參賽當天繳交 2 份雞尾酒配方及說明設計、 理念等(1 份放在展示台、1 份交給評審參考)
(3) 參賽選手以個人為一組
(4) 1 人可以報名兩種但須繳交兩項費用
(5) 比賽當天參賽者自備器材,大會無法另外提供
(6) 配方表—繳交中文或中英文配方表 (word檔),繳交3份給大會,比賽當天調酒及手沖現場解說,繳交現場當天需要說及時翻譯的內容,由翻譯用麥克風代為說明。
2. 雞尾酒大賽細部說明
準備物品---
(1) 大會提供:冰塊、冰桶、冰剷
(2) 參賽者自備比賽所需所有材料(含基酒)及器具
3.比賽要求---
競賽須調製 2 杯雞尾酒準備兩杯,準備時間 3 分鐘、製作時間 5 分鐘,整理 5 分鐘。
(完成 2 杯雞尾酒,1 杯作為展示用,另 1 杯為評審用)
(1) 製作方法: 由 Shaking, Floating, Building, Stirring, Blending 中擇一項。
(2) 裝飾物必須可食用,可事前準備。
(3) 材料的數量不得多於7種。
(4) 比賽當天服裝為調酒師服,禁穿校服, 比賽的參賽作品不可以揭露校名 logo.
B-35 傳統雞尾酒組:
(1) 傳統調酒之參賽者須服裝整齊。
(2) 傳統組選手在倒酒之前必須先冰鎮雪克杯組。
(3) 倒酒必須使用量酒器。
(4) 參賽選手必須於賽前 30 分鐘,準時至比賽準備區預備,逾時視同放棄。
B-36創意雞尾酒組:
(1) 所有材料皆以不限制方式倒入,可使用量酒器。
(2) 其它規定與傳統雞尾酒組相同。
選手共同規則說明
(1) 調製 2 杯酒相同成品, 1 杯作展示用, 1 杯供評審評分用,2 杯皆必須製作杯飾。
(2) 基酒每杯量不得少於 30ml,配方至少含 2 個酒精成份。
(3) 不限餐前、餐後及長飲。餐前和餐後調酒需使用 90ml ~180ml 雞尾酒杯; 長飲需使用 300ml~ 400ml 杯。
(4) 比賽基酒由參賽者自備(須使用大會指定用酒),比賽所有材料、器具(如杯子等..)、 酒水由參賽者自備。
(5) 不得使用人造或染色食物;不得使用優酪乳等乳酸菌飲料調配。牛乳產品應只包含 新鮮牛奶、乳酪和蛋。
(6) 不得使用自行調合的果汁及調合配料、不可使用熱的材料及冰淇淋調配。
(7) 自製的原料或將若干成分混合權充為一種原料者,將不准使用。
(8) 每杯酒的調配料,酒精和非酒精成分的飲料只限於 7 種包括少許、適量, 且每杯酒的酒精含量不得超過 70ml。
(9) 配方內容請寫單杯量,必須以「ml」為單位。
(10) 調配料如果汁、糖水、茶、咖啡等必須裝入沒有標籤的空瓶內,並註明名稱。
(11) 任何可疑的成份和裝飾品必須由大會核准才可使用。
(12) 報名表之配方材料請寫中英文全名及廠牌,以利審核(參考報名表)。
(13) 裝飾物(Garnish)必須是可食用的。使用可食用的水果、草本植物、葉子和香料, 自行於賽前準備切割。
(14) 各組參賽選手上台比賽時,嚴禁脫鞋。
(15) 大會裁判的審核權、決定權,不接受其他的評議。
(16) 選手比賽自創酒配方應為原始創作,切勿抄襲,且創作權屬選手及大會所有。 大會有權拒絕參賽者的配方、調製方法和雞尾酒名稱(請勿取不當不雅的酒名)。
(17) 選手注意事項將放至活動官網站上,請於比賽前自行上網查詢。
(18) 若有未盡或變更事宜,將於本活動官網上公告,請於官網下載。
評分內容與標準
(1) 成品整體與口感:名稱、材料、配方、份量、裝飾物、風味等。
(2) 專業技術: 專業知識、態度、儀態、服儀、調配技術、飲料成分、調製步驟、整潔與秩序感、整 體時間。
(3) 創意: 整體創意與造型等。
評分審核
B-35 傳統雞尾酒組
審核標準 | 分數 | 評分內容 |
服裝儀容與整潔 | 0-20 | 服裝.頭髮.手.指甲等衛生狀況 各式器具及調酒杯的整潔度 |
製作過程與專業度 | 0~20 | 材料與配方的正確性 製作方法的合適度 是否符合時代潮流 |
雞尾酒味道 | 0-20 | 主.副材料的搭配是否恰當及口感 |
創造力及產品可行性 | 0-20 | 獨特性以及行銷 |
整體協調性與主題形象 | 0-20 | 整體性和 Decoration 以及主題的協調度 |
審核標準 | 分數 | 評分內容 |
服裝儀容與整潔 | 0-20 | 服裝.頭髮.手.指甲等衛生狀況各式器具及調酒杯的整潔度 |
製作過程與專業度 | 1~20 | 材料與配方的正確性 製作方法的合適度 是否符合時代潮流 |
雞尾酒味道 | 0-20 | 主.副材料的搭配是否恰當及口感 |
創造力及產品可行性 | 0-20 | 獨特性以及行銷 |
整體協調性與主題形象 | 0-20 | 整體性和 Decoration 以及主題的協調度 |
時間 | 以下為扣分基準 | |
比賽規定時間 5 分鐘後 | 1~30 秒以內完成 | 總分扣 10 分 |
比賽規定時間 5 分鐘後 | 31~60 秒以內完成 | 總分扣 20 分 |
比賽規定時間 5 分鐘後 | 超過 61 秒以上完成 | 總分扣 30 分 |
B-37 | 手沖咖啡 Coffee Brewing 競賽 |
B-38 | 咖啡拉花競賽 Latte Art Championship |
B-37 手沖咖啡 Coffee Brewing 競賽 (Kalita Hand drip)
比賽作品 : Coffee Brewing 兩杯
比賽說明
1. 參賽選手以個人為一組
2. 咖啡萃取兩杯
3. 準備過程 7 分鐘,賽程8分鐘,整理過程2分鐘。
4. 需著咖啡師服裝。
比賽細部說明
準備物品
大會提供:研磨機、水、電熱壺
參賽者自備:手沖器具 、咖啡豆(哥倫比亞或耶加雪菲二擇一)、咖啡濾杯、手沖壺、濾紙、托盤、咖啡杯2個、湯匙2支、抹布、餐巾等
比賽扣分規則
時間 | 以下為扣分基準 | |
比賽規定時間 8 分鐘後 | 1~30 秒以內完成 | 總分扣 10 分 |
比賽規定時間 8 分鐘後 | 31~60 秒以內完成 | 總分扣 20 分 |
比賽規定時間 8 分鐘後 | 超過 61 秒以上完成 | 總分扣 30 分 |
評審基準 分數 評分內容 | 評審基準 分數 評分內容 | 評審基準 分數 評分內容 |
服裝儀容與整潔 | 0-20 | 服裝.頭髮.手.指甲等衛生狀況 各式器具及設備整潔度 |
咖啡萃取 | 0-20 | 咖啡萃取的熟練度與滴漏技術 |
作品的味道 | 0-20 | 適當萃取量、味道和香氣 |
咖啡的操作與服務 | 0-20 | 自然舒服的服務和表情 有自信的介紹 |
整理 | 0-20 | 整體作業空間的清潔與收尾 |
B-38 咖啡拉花競賽 Latte Art Championship
比賽說明
準備過程 7 分鐘,賽程 10 分鐘,整理過程2分鐘。
1.拉花拿鐵咖啡 (製作 2 杯相同圖案)
(1) 飲品只能以咖啡和鮮奶所組成
(2 ) 選手在製作此咖啡時可選擇使用單份或雙份濃縮咖啡(single or double espresso),或是單 份或雙份的短萃取濃縮咖啡(single or double ristretto)
(3) 選手在拉花拿鐵製作過程中不可使用雕花(傾注成型之外的技巧)
2.創作拿鐵咖啡 (製作 2 杯相同圖案)
(1) 飲品只能以咖啡和鮮奶所組成
(2)先使用拉花技巧,最後以雕花技巧來呈現,雕花(不可使用可可粉、糖漿或食用色素);僅能使 用咖啡油脂和奶泡來雕花,雕花器具須自備,如雕花針、溫度計…等。
(3) 選手在製作此咖啡時可選擇使用單份或雙份濃縮咖啡(single or double espresso),或是單份 或雙份的短萃取濃縮咖啡(single or double ristretto)
吧台區說明
(1) 由大會安排每位選手的比賽開始時間和比賽台的編號。
(2) 每位選手在大會指派的站台,有下列時段安排:
1. 賽前準備時間:7 分鐘。
2. 比賽時間:10 分鐘內將作品呈送至大會指定之拍照位置。
3. 賽後清潔時間:整理過程2分鐘。
(3) 大會提供下列咖啡機、設備與材料的品牌和型號
品牌 | 型號 | |
半自動義式咖啡機 | CARIMALI | CENTO 2GR |
義式磨豆機 | ANFIM | CAIMANO |
手沖用磨豆機 | DITTING | KR 804 |
鮮奶 | SEOUL MILK | |
義式咖啡豆 | BLEND | ETHIOPIA 20% BRAZIL 40% COLOMBIA40% DESIGNATEDBEAN |
單品豆 | SINGLE | ETHIOPIA, COLOMBIA DESIGNATEDBEAN |
義式咖啡機 | 義式磨豆機 | 粉渣盒 |
全脂鮮奶 | 義式咖啡豆 |
垃圾桶 |
手沖用磨豆機 |
(5) 參賽者自備器具及用品清單
240ml—330ml 的咖啡杯 150ml—220ml 的手沖咖啡杯 | 填壓器 | 盎司杯 |
拉花鋼杯 | 咖啡杯盤(吧台區比賽用) | 咖啡匙 |
乾淨抹布 (練習與比賽用) | 清潔工具 (桌面、磨豆機刷具等) | 托盤 (呈送飲料給評審用) |
(7) 準備時間 時間開始,每位選手有7分鐘的準備時間,每當前一位選手開始由吧檯操作時間,下一位選 手就會在另一吧台準備 (現場依照大會計時員示意)。評審桌上不得有桌巾、飲用水、餐巾以及任 何裝飾物。
(8) 試作練習:選手可於 7 分鐘內試作濃縮咖啡。
(9) 預熱杯具:選手需在準備時間內預熱咖啡杯。
(10)呈送比賽規定的飲品:選手可於製作完兩杯飲品,利用托盤呈至評審桌,所有飲品呈至在評審桌 才會被評分。
(11)工作人員協助清理飲品:評審們完成已送呈的飲料評分後,請選手自行將杯具或器皿帶離會場。
(12) 咖啡拉花評審基準
評審基準 | 分數 | 評分內容 |
濃縮萃取穩定度 | 0-20 | 適當萃取量、咖啡萃取的熟練度及正確性 |
牛奶發泡穩定度 | 0-20 | 奶泡細緻度、奶泡流動性、牛奶的溫度 |
拉花圖型 | 0-40 | 美感、難易度、大小、型狀、置中 Crema 和奶泡的對比 |
服務過程流暢度 | 0-10 | 自然舒服的服務和表情 有自信的介紹、眼神接觸 |
服裝儀容與衛生清潔 | 0-10 | 服裝.頭髮.手.指甲等衛生狀況 各式器具及環境設備整潔度 |
(13) 扣分標準
時間 | 以下為扣分基準 | |
比賽規定時間 10 分鐘後 | 1~30 秒以內完成 | 總分扣 10 分 |
比賽規定時間 10 分鐘後 | 31~60 秒以內完成 | 總分扣 20 分 |
比賽規定時間 10 分鐘後 | 超過 61 秒以上完成 | 總分扣 30 分 |