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【桃園】翻糖&杏仁膏蛋糕裝飾證照考照輔導班
韓國AFA亞洲餐飲協會
翻糖&杏仁膏蛋糕裝飾證照考照輔導班
研習日期：6/15(日)、06/22(日)、06/29(日)研習時數：24小時
研習時間：09:00~17:00
研習費用：NT$11,500元
材料費用：NT$3,000元
考照費用：NT$3,900元(含證書費) 另付
一、主辦單位
韓國AFA台灣區代表/ TRI中華研究發展服務有限公司
網址： www.intledu.com.tw ; 台北(02)2361-5269；台南(06)205-2565
二、韓國亞洲餐飲協會 (Asia Food Association, AFA)簡介
韓國亞洲餐飲協會已連續8年舉辦韓國世界廚藝大賽，其獎牌及證
照國際通行。韓國亞洲餐飲協會(AFA)是烘焙工匠型協會以烘焙工藝
揚名國際。
今年舉辦第9屆國際廚藝大賽將於2020 年10月30日及31日在
韓國釜山舉辦 「2020 World Food Trend Fair 世界廚藝大賽」。大會
比賽項目超過70個比賽項目, 包括料理競賽組, 烘焙工藝競賽組.
飲調咖啡拉花手沖及調酒競賽組..歡迎台灣學生報名參加。
三、課程目的
本課程目的養成杏仁膏&翻糖蛋糕裝飾專業人才
課程學習者能掌握翻糖&杏仁膏各類水果、人物、動物、花卉、昆蟲的捏塑製作及色彩搭配、進而完成翻糖&杏仁膏蛋糕裝飾作品 。
四、適合對象
1.想成為專業翻糖 &杏仁膏工藝師者
2.適合初學者
五、考核方式
筆試及術科︰
1.筆試：選擇題 40 題
2.術科實作：4小時內完成蛋糕裝飾
六、課程內容
第一週
認識基礎翻糖、了解杏仁膏特性染色的製作及顏色的搭配
介紹器具及工具的認識
如何做出翻糖材料
如何做出杏仁膏的材料
基本顏色的調配
翻糖和杏仁膏顯色技巧
設計美學及色彩學
塑糖的製作、捏塑的基本技法
水果捏塑指導
可愛動物捏塑指導
玫瑰花和葉子捏塑指導
裝飾品的製作(糖花、邊飾)
第二週
披覆翻糖、組裝藝術的視覺
利用翻糖和杏仁膏來披覆蛋糕體
擺放技巧
用不同的工具為蛋糕構圖
搭配蛋糕的裝飾及擺設
術科模擬實作
A.使用杏仁膏或翻糖製作作品
B.使用蛋糕抹上杏仁膏,用杏仁膏塑形刀雕出紋路。
C.裝飾部分用杏仁膏做出3朵玫瑰花和6片葉子及動物（小狗、兔子）來裝飾蛋糕。
D.簽名做出＂生日快樂＂。
第三週
學術科考試
筆試及術科︰
1.筆試：選擇題 40 題，考試時間1小時
2.術科實作: 4小時
A.使用杏仁膏或翻糖製作作品
B.使用蛋糕抹上杏仁膏,用杏仁膏塑形刀雕出紋路。
C.裝飾部分用杏仁膏做出3朵玫瑰花和6片葉子及動物（小狗、兔子）來裝飾蛋糕。
D.簽名做出＂生日快樂＂。
