研習日期: 混成上課(線上課程+一日現場實作+一日考試) 研習費用: 台幣9,500元 考照費用: 台幣3,900元 材料費用: 另計 課程介紹 在餐旅業中調酒師是餐旅業中與顧客接觸最頻繁的前線人員之一 調酒師會調製不同種類的飲料，並親自或經由服務人員呈給顧客。因此顧客對調酒師的印象是顧客會否再次光臨或惠顧的決定性因素，因此調酒師必須具備專業的知識和技巧，以及提供優質的服務。 有志從事調酒師的人士，可能要在業內由初級職務做起，或通過考取City & Guilds的相關資格入行，成為一個專為調酒師。 課程內容 第一章 正確使用設備 *不同的玻璃酒杯的共通性與特性 *玻璃酒杯的正確握杯與儲放方式 *吧檯小型設備與器皿的使用方式 *主要的吧檯器具設備 *工作法令中食物衛生法規與安全法規裡雇主責任以及雇員責任的範圍 第二章 雞尾酒調製技巧 *飲料口感平衡的重要性 *飲料中含苦味成份的特性 *酸味到甜味之基本比例 *飲品濃烈的基礎架構的屬性 *飲品淡薄與濃烈的基礎架構之間的關係 *搖盪法之材料與冰塊的影響 *攪拌法之材料與冰塊的影響 *搗碎法的影響 *使用幼砂糖的好處 *正確的電動攪拌法使用程序 *電動攪拌法潛在問題 *冰塊的正確使用 *液如何分層 *加入扭轉果皮的重要性 *正確主題呈現的主要觀點 *品質控制的主要觀點 第三章 雞尾酒特定相關知識 *傳統與變化之雞尾酒的使用杯皿方式 *傳統與變化之雞尾酒的調製過程差異 *傳統與變化之雞尾酒中所使用的冰塊種類 *傳統與變化之雞尾酒的成份 *傳統與變化之雞尾酒的裝飾物 *酸酒與其他各種型態類型之雞尾酒的特性 *各種雞尾酒的產地國家 *在馬丁尼雞尾酒和曼哈頓雞尾酒中，苦艾酒與基酒的關係 *不同變化之馬丁尼的成份選擇方式 第四章 烈酒的認識 *發酵的原理 *蒸餾的原理 *酒類蒸餾時還原成烈酒的過程 *概述過濾的原理 *色澤的影響 *影響酒類陳年過程的要素 *陳年在酒類產品上的影響 *酒類調合的目的 *主要烈酒的原料 *主要烈酒的種類與樣式 *利口酒(香甜酒)的香氣 *苦精主要的風味 第五章 啤酒、葡萄酒以及烈酒的認識 *倒生啤酒的過程 *如何使用葡萄酒開瓶器，以正確方式切開，並撕除酒瓶上的鋁箔 *香檳或氣泡酒的開瓶與倒酒過程 *了解烈酒飲品不同的飲用與服務方法 *了解酒類飲品中可以放置的裝飾物類型 *了解高球飲料的組成要素 *了解啤酒，紅酒及白酒，還有烈酒的品質控制要點 第六章 準備吧檯及提供顧客服務 吧檯準備及完成服務工作清單的重要性 對周圍環境意識的重要性 場所中主要潛在性的危險事物 客人多重點酒的好處 處理客人抱怨的程序 處理客人點單織的過程 好的團隊合力工作的好處 第七章 酒水的職責與知識 *有關酒類服務的現今法規 *酒精對於人體之間的關係及影響 *以體積百分比(Abv)來表示飲品酒精的濃度 *男性及女性合理的酒精容量限度 *可怎樣藉由恰當的處理方式去避免在飲酒場合產生的衝突 第八章 調酒分解操作 *認出不同的測量單位 *自由倒酒的理由 *描述倒酒者如何掌控倒酒的速度 *如何藉切酒(斷酒)來中斷自由式倒酒法的過程 *了解正確倒酒測試的重要性 *描述自由倒酒的正確要求 第九章 調酒任務A、B 適合對象 1.在校生與社會新鮮人 2.想轉職學習的人 3.對調酒有興趣者 ◎證照測驗方式： 國際調酒師證照包括以下三項任務︰ 1.調配 4 杯指定的雞尾酒 / 烈酒飲料調製的步驟與方法 2.調配 1杯指定的雞尾酒, 並展示正確的調配製作及顧客服務技巧 3.筆試 – 知識理論考試 。 考生必須完成實操及理論知識考核，並取得及格成績，方可獲頒「國際調酒師證照」資格
