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【台北】英國國際巧克力工藝師認證輔導班(12月)
研習日期：2024.12.07(六)、12.14(六)、12.21(六)、12.28(六)
研習時數：24小時
研習時間：09:30-16:30
研習費用：NT$12000元
考照費用：NT$3900元
材料費用：NT$3000元(第一天上課收取)
課程介紹
本課程目的養成巧克力工藝師專業人才
課程學習者能掌握從巧克力調溫、模具的製作.、巧克力工藝製作技巧、模具注塑、上膠和組裝、完成巧克力工藝作品, 取得巧克力工藝師證照
考核方式
1.術科2小時內製作完成
a.製作10個香草甘納許夾心巧克力
b巧克力工藝作品樹幹、花卉2朵、竹子上色、3片葉子以上、花藤作品底座:18cm直徑
2 筆試40題考試
課程內容
了解巧克力的種類與等級
1. 巧克力種類；黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力及可可脂
2. 巧克力與溫度控制
3. 巧克力與可可脂應用
4. 巧克力調溫 (Tempering )介紹與示範
a.大理石調溫法 b.水冷法 c.種子法 d.加熱法
5. 巧克力調温: 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力對温度不同的要求能
正確的使用調溫技巧
手工巧克力製作-巧克力的內餡練習1
夾心巧克力（Soft heart chocolate）
1.香草甘納許夾心
2.白巧克力夾心
3.黑巧克力夾心
巧克力工藝手法與模具使用
1.製作葉片
2.玫瑰花朵製作
3.巧克力裝飾線條製作
巧克力工藝手法與模具使用
巧克力工藝手法與模具使用
巧克力工藝作品樹幹、花卉2朵、竹子上色、3片葉子以上、花藤
<<認證考試>>
1.筆試40題考試
2.術科
a.製作10個香草甘納許夾心巧克力
a.製作10個香草甘納許夾心巧克力
b巧克力工藝作品樹幹、花卉2朵、竹子上色、3片葉子以上、花藤作品底座:18cm直徑